নাটোরের ঐতিহ্যবাহী কাঁচাগোল্লা দেশের ১৭তম জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে। ৮ই আগস্ট শিল্প মন্ত্রণালয়ের পেটেন্ট, শিল্প-নকশা ও ট্রেডমার্ক অধিদপ্তরের মহাপরিচালক খোন্দকার মোস্তাফিজুর রহমানের স্বাক্ষরে নাটোর জেলা প্রশাসকের নামে কাঁচাগোল্লার জিআই স্বীকৃতি অনুমোদন দেয়া হয়। জিআই সনদ আজ বৃহস্পতিবার জেলা প্রশাসকের কার্যালয়ে পাঠানো হয়েছে।
জানা গেছে, চলতি বছরের ২৯ মার্চ তৎকালীন জেলা প্রশাসক শামীম আহমেদ কাঁচাগোল্লাকে জিআই পণ্য হিসেবে নিবন্ধনের আবেদন করেন। ওই আবেদনের পরিপ্রেক্ষিতে শিল্প মন্ত্রণালয় ৮ আগস্ট সনদ প্রদান করে।
কীভাবে তৈরি হয় কাঁচাগোল্লা: দুধের ছানার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে বানানো হয় কাঁচাগোল্লা। প্রথমে কড়াইতে দুধ ঢেলে জ্বাল দিতে হবে। দুধ গরম হলে প্রয়োজনীয় জিনিস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে পানির মধ্যে চিনি ঢেলে জ্বাল দিতে হয় (১ কেজি কাঁচা ছানার জন্য ৪০০ গ্রাম চিনি)। কড়াইয়ের গাদ ময়লা পরিষ্কার হয়ে গেলে কড়াইয়ে কাঁচা ছানা ঢেলে দিতে হয়। এরপর জ্বাল এবং একইসঙ্গে কাঠের খন্তা দিয়ে নাড়তে হবে। এভাবেই ৩০ থেকে ৪০ মিনিট নাড়তে নাড়তেই পরিপূর্ণ কাঁচাগোল্লা তৈরি হয়ে যায়।
জয়কালী মিষ্টান্ন ভাণ্ডারের সত্ত্বাধিকারী প্রভাত কুমার পাল বলেন, আমার বাপ-দাদার সময় থেকে কাঁচাগোল্লা তৈরি করে আসছে। তাদের এ কর্ম ধরে রাখতে আজও আমরা কাঁচাগোল্লা তৈরি করছি। সারা বাংলাদেশে কাঁচাগোল্লার সুনাম ও খ্যাতি রয়েছে। আজ আমাদের কাঁচাগোল্লা জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে। আমরা যারা এ পেশার সঙ্গে রয়েছি সকলে অনেক খুশি।
নাটোরের জেলা প্রশাসক আবু নাছের ভূঁঞা বলেন, নাটোরের ঐতিহ্যবাহী জনপ্রিয় পণ্য কাঁচাগোল্লা এখন জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ভবিষ্যতে এ পণ্যকে আরও বিশ্বব্যাপী প্রসার ঘটাতে চাই। সেজন্য জেলা প্রশাসনের পক্ষ থেকে প্রয়োজন ব্যবস্থা গ্রহণ করা হবে।
